Receita Fácil de Esfirra de Carne

A esfirra de carne é um salgado típico da culinária árabe, que consiste em uma massa fina e macia, recheada com carne moída temperada. É uma ótima opção para um lanche rápido, uma festa ou um jantar em família. Neste artigo, você vai aprender como fazer uma esfirra de carne deliciosa, seguindo algumas dicas simples e práticas. Além disso, você vai conhecer a origem dessa receita e algumas variações que você pode experimentar.

O que é uma esfirra de carne?

A esfirra de carne é um tipo de pastel assado, originário do Oriente Médio, especialmente do Líbano, da Síria e da Turquia. O nome vem do árabe sfiha, que significa “pão com carne”. A receita tradicional leva carne de cordeiro moída, cebola, tomate, sal, pimenta e especiarias como canela, noz-moscada e zátar. A massa é feita com farinha de trigo, fermento biológico, água, açúcar, sal e óleo. A esfirra, ou esfilha, pode ser aberta ou fechada, dependendo da forma como a massa é dobrada sobre o recheio.

Como fazer uma esfirra de carne deliciosa?

Para fazer uma esfirra de carne deliciosa, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

Para a massa:
- 1 kg de farinha de trigo
- 30 g de fermento biológico fresco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1/4 de xícara (chá) de óleo
- 2 xícaras (chá) de água morna
Para o recheio:
- 500 g de carne moída
- 2 cebolas picadas
- 2 tomates picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (chá) de noz-moscada ralada
- 2 colheres (sopa) de zátar (opcional)
- Salsinha picada a gosto

O modo de preparo é o seguinte:

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Faça uma cavidade no centro e adicione o óleo e a água morna. Misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea e macia. Se necessário, acrescente mais farinha ou água. Sove a massa por cerca de 15 minutos em uma superfície enfarinhada. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e cubra com um pano úmido. Deixe descansar em um lugar aquecido por cerca de uma hora, ou até dobrar de volume.
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Em uma panela, refogue a carne moída em fogo médio, mexendo para soltar os grumos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Quando a carne estiver cozida e dourada, escorra o excesso de gordura e reserve. Em outra panela, refogue as cebolas em um pouco de óleo até ficarem macias e transparentes. Adicione os tomates e cozinhe até formar um molho espesso. Tempere com sal, pimenta-do-reino, canela, noz-moscada e zátar (se usar). Junte a salsinha picada e misture bem. Desligue o fogo e reserve.
Preaqueça o forno a 180°C e unte duas assadeiras grandes com óleo. Divida a massa em porções iguais do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Abra cada porção com um rolo em um disco fino e redondo. Coloque uma colher (sopa) do recheio no centro do disco e espalhe, deixando uma borda de 1 cm. Se quiser fazer a esfiha fechada, dobre as bordas da massa sobre o recheio, formando um triângulo. Pressione as pontas para selar bem. Coloque as esfihas nas assadeiras, deixando um espaço entre elas. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até a massa ficar dourada. Retire do forno e sirva quente ou fria.

Qual é a origem da esfirra de carne?

A origem da esfiha de carne é incerta, mas há evidências de que ela surgiu na região da Anatólia, na Turquia, há mais de mil anos. Acredita-se que os turcos otomanos levaram a receita para outras partes do Oriente Médio, como o Líbano e a Síria, durante as suas conquistas. A esfirra se tornou um alimento popular entre os árabes, que a adaptaram aos seus costumes e paladares. Com o tempo, a esfirra se espalhou pelo mundo, chegando ao Brasil com os imigrantes libaneses e sírios no século XX. Hoje, a esfiha é um dos salgados mais consumidos no país, sendo encontrada em padarias, lanchonetes e restaurantes especializados.

Quais são outras receitas com carne moída?

A carne moída é um ingrediente versátil e econômico, que pode ser usado em diversas receitas. Além da esfiha de carne, você pode fazer:

Bolinho de carne: misture carne moída com ovo, farinha de rosca, cebola, alho, sal, pimenta e salsinha. Faça bolinhas e frite em óleo quente até dourar. Sirva com molho de tomate ou mostarda.
Lasanha de carne: cozinhe placas de massa para lasanha em água fervente com sal. Escorra e reserve. Em uma panela, refogue carne moída com cebola, alho, sal, pimenta e molho de tomate. Em outra panela, faça um molho branco com manteiga, farinha de trigo, leite, sal e noz-moscada. Em um refratário untado com manteiga, monte camadas de massa, molho de carne e molho branco. Polvilhe queijo ralado por cima e leve ao forno para gratinar.
Quibe: hidrate trigo para quibe em água morna por uma hora. Escorra e esprema bem. Misture com carne moída, cebola, hortelã, sal e pimenta. Modele em formato oval e frite em óleo quente até dourar. Sirva com coalhada seca ou limão.

Quais são as dúvidas comuns sobre a esfirra de carne?

Algumas dúvidas comuns sobre a esfirra de carne são:

Posso usar outro tipo de carne no recheio? Sim, você pode usar carne de frango, porco ou peixe moídos. Também pode usar queijo, ricota ou espinafre como recheios vegetarianos.
Posso congelar as esfirra? Sim, você pode congelar as esfihas já assadas ou cruas. Para congelar as assadas, deixe-as esfriar completamente e coloque-as em sacos plásticos bem fechados. Para congelar as cruas, coloque-as em uma assadeira untada com óleo e leve ao freezer até endurecer. Depois transfira-as para sacos plásticos bem fechados. Para descongelar as esfihas assadas ou cruas, leve-as ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos.
Como fazer a massa ficar macia? Para fazer a massa ficar macia, é importante sová-la bem até ficar elástica e lisa. Também é importante deixá-la descansar em um lugar aquecido até dobrar de volume. Outra dica é pincelar as esfihas com gema de ovo antes de levá-las ao forno.

Conclusão

A esfiha de carne é um salgado delicioso e fácil de fazer em casa. Você só precisa de alguns ingredientes simples e seguir as dicas que demos neste artigo. Você vai surpreender a sua família e os seus amigos