Filé mignon ao molho madeira

O filé mignon ao molho madeira é um prato clássico da culinária francesa, que combina a maciez e o sabor da carne com o aroma e a consistência do molho. É uma ótima opção para ocasiões especiais, como jantares românticos, aniversários ou festas de fim de ano. Neste artigo, vamos te ensinar como fazer essa receita de forma simples e prática, além de contar um pouco da sua história e dar algumas sugestões de acompanhamentos. Confira!

O que é o filé mignon ao molho madeira?

O filé mignon é um corte de carne bovina, retirado da parte traseira do animal, entre as costelas e a coxa. É considerado uma carne nobre, pois tem pouca gordura e muita maciez. O molho madeira é um tipo de molho escuro, feito com vinho madeira, caldo de carne, manteiga, farinha de trigo e temperos. O vinho madeira é um vinho fortificado, produzido na ilha da Madeira, em Portugal. Ele tem um sabor adocicado e uma cor âmbar.

A combinação do filé mignon com o molho madeira é uma das mais tradicionais da gastronomia francesa, sendo conhecida como “filet de boeuf à la sauce madère”. O prato é servido geralmente com batatas cozidas ou assadas, cenouras, ervilhas ou cogumelos.

Como fazer o filé mignon ao molho madeira?

Para fazer o filé mignon ao molho madeira, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

1 kg de filé mignon em bifes grossos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de vinho madeira
Salsinha picada a gosto

O modo de preparo é o seguinte:

Tempere os bifes de filé mignon com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo alto e frite os bifes por cerca de 4 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados. Retire os bifes da frigideira e reserve em um prato.
Na mesma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola e o alho por cerca de 5 minutos, ou até que estejam macios.
Adicione a farinha de trigo e mexa bem, formando uma pasta.
Aos poucos, acrescente o caldo de carne e o vinho madeira, mexendo sempre para dissolver os grumos e engrossar o molho.
Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe ferver por cerca de 10 minutos, ou até que esteja encorpado.
Coloque os bifes de volta na frigideira e envolva-os com o molho. Polvilhe a salsinha picada por cima e sirva em seguida.

Qual é a origem do filé mignon ao molho madeira?

A origem do filé mignon ao molho madeira é incerta, mas há algumas hipóteses sobre como ele surgiu. Uma delas é que o prato foi criado no século XVIII, na França, por um cozinheiro chamado François Vatel. Ele teria inventado o molho madeira para acompanhar um assado de carneiro que serviu ao rei Luís XIV e aos seus convidados. O molho fez tanto sucesso que passou a ser usado com outros tipos de carne, como o filé mignon.

Outra hipótese é que o prato foi inspirado na culinária portuguesa, que usava muito o vinho madeira em suas receitas. Os franceses teriam adaptado o molho para o seu paladar, adicionando manteiga e farinha de trigo. O filé mignon teria sido escolhido por ser uma carne macia e saborosa, que harmonizava bem com o molho.

Quais são outras receitas com filé mignon?

O filé mignon é uma carne versátil, que pode ser preparada de diversas formas e com diferentes molhos. Aqui estão algumas sugestões de receitas com filé mignon que você pode experimentar:

Filé mignon ao molho de mostarda: tempere os bifes de filé mignon com sal e pimenta-do-reino e frite-os em uma frigideira com óleo. Em outra panela, derreta manteiga e refogue cebola picada. Adicione creme de leite, mostarda dijon, sal e pimenta-do-reino e misture bem. Coloque os bifes em uma travessa e cubra com o molho de mostarda. Sirva com arroz branco e salada verde.
Filé mignon ao forno com bacon: tempere os bifes de filé mignon com sal, pimenta-do-reino, alho picado e tomilho. Enrole uma fatia de bacon em cada bife e prenda com um palito. Coloque os bifes em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, ou até que o bacon esteja crocante. Sirva com purê de batatas e legumes cozidos.
Filé mignon à parmegiana: tempere os bifes de filé mignon com sal e pimenta-do-reino e passe-os na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente até que estejam dourados. Em um refratário, coloque um pouco de molho de tomate, os bifes fritos, mais molho de tomate, fatias de mussarela e queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 minutos, ou até que o queijo derreta. Sirva com espaguete ao alho e óleo.

Quais são as dúvidas mais comuns sobre o filé mignon ao molho madeira?

Algumas das dúvidas mais comuns sobre o filé mignon ao molho madeira são:

Posso substituir o vinho madeira por outro tipo de vinho? Sim, você pode usar outro vinho fortificado, como o vinho do Porto ou o xerez, ou um vinho tinto seco, como o cabernet sauvignon ou o merlot. O sabor do molho vai mudar um pouco, mas ainda vai ficar gostoso.
Posso usar outro corte de carne no lugar do filé mignon? Sim, você pode usar outros cortes de carne bovina que sejam macios e tenros, como o contrafilé, a alcatra ou a picanha. Você também pode usar carne suína, como o lombo ou o pernil, ou carne de frango, como o peito ou a coxa.
Posso congelar o filé mignon ao molho madeira? Sim, você pode congelar o prato já pronto ou apenas o molho. Para congelar, espere esfriar completamente e coloque em um recipiente fechado ou em um saco plástico. Mantenha no freezer por até 3 meses. Para descongelar, deixe na geladeira por algumas horas ou no micro-ondas por alguns minutos. Aqueça em uma panela ou no forno antes de servir.

Conclusão

O filé mignon ao molho madeira é um prato delicioso, sofisticado e fácil de fazer. Você só precisa de alguns ingredientes básicos e um pouco de tempo para preparar essa receita que vai impressionar a todos. Experimente fazer em casa e surpreenda-se com o resultado.

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