Essa é uma receita que combina o sabor do fruto do mar com a cremosidade da batata, resultando em um prato delicioso e fácil de fazer.
O escondidinho é uma receita típica do nordeste brasileiro, que originalmente leva carne seca e mandioca, mas que ganhou diversas variações pelo país. O escondidinho de camarão com purê de batata é uma delas, e pode ser servido como entrada ou prato principal, acompanhado de uma salada verde ou arroz branco.
![Escondidinho de camarão com purê de batata](https://maetips.com/wp-content/uploads/2023/09/artes-para-blogs-e-sites-13-4.jpg)
Como fazer escondidinho de camarão com purê de batata
Para fazer essa receita, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de camarões médios limpos
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1/4 de xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 500 g de batatas cozidas e amassadas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de leite
- Noz-moscada ralada a gosto
- 200 g de requeijão cremoso
- 100 g de queijo parmesão ralado
O modo de preparo é o seguinte:
- Tempere os camarões com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por 15 minutos na geladeira.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Junte os camarões escorridos e frite por cerca de 10 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem rosados.
- Adicione o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Acrescente o extrato de tomate e misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Desligue o fogo e salpique o cheiro-verde. Reserve.
- Em outra panela, coloque as batatas amassadas, a manteiga, o leite, sal e noz-moscada e leve ao fogo médio, mexendo até formar um purê homogêneo e cremoso. Reserve.
- Em um refratário untado com manteiga, espalhe metade do purê de batata, formando uma camada uniforme. Por cima, distribua o requeijão cremoso em colheradas. Em seguida, espalhe o refogado de camarão, cobrindo todo o requeijão. Cubra com o restante do purê de batata, alisando bem com uma espátula. Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima.
- Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos ou até dourar levemente.
- Retire do forno e sirva em seguida ou mantenha aquecido até a hora de servir.
A origem do escondidinho
O escondidinho é uma receita que surgiu no nordeste brasileiro, provavelmente em Pernambuco, como uma forma de aproveitar as sobras da carne seca ou carne-de-sol, que eram muito consumidas na região. A carne era desfiada e misturada com um molho à base de tomate e cebola, e depois coberta com um purê feito com mandioca cozida e amassada. O prato era levado ao forno para gratinar e servido como uma refeição completa.
Com o tempo, o escondidinho ganhou outras versões pelo Brasil, usando diferentes tipos de carnes, como frango, carne moída, bacalhau e camarão, e também diferentes tipos de purês, como de batata, batata-doce, abóbora e inhame. O escondidinho é um prato que agrada a todos os paladares e pode ser adaptado ao gosto de cada um.
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Dúvidas comuns sobre o escondidinho de camarão com purê de batata
- Como limpar os camarões? Para limpar os camarões, você deve retirar as cascas e as cabeças, puxando-as delicadamente. Depois, faça um corte superficial na parte de cima do camarão e retire a veia escura que fica no meio, usando uma faca ou um palito. Lave os camarões em água corrente e seque-os com papel toalha.
- Como cozinhar os camarões? Os camarões devem ser cozidos rapidamente, pois se ficarem muito tempo no fogo podem ficar borrachudos e sem sabor. O ideal é fritá-los em uma panela quente com um pouco de azeite, alho e cebola, até ficarem rosados e firmes. Você pode adicionar outros temperos, como sal, pimenta, vinho branco, extrato de tomate ou molho de sua preferência.
- Como fazer o purê de batata? Para fazer o purê de batata, você deve cozinhar as batatas descascadas e picadas em água fervente com sal até ficarem macias. Depois, escorra a água e amasse as batatas com um garfo ou um espremedor. Em uma panela, coloque as batatas amassadas, a manteiga, o leite, sal e noz-moscada e leve ao fogo médio, mexendo até formar um purê cremoso e homogêneo.