Essa é uma receita que combina o sabor do fruto do mar com a cremosidade da batata, resultando em um prato delicioso e fácil de fazer.
O escondidinho é uma receita típica do nordeste brasileiro, que originalmente leva carne seca e mandioca, mas que ganhou diversas variações pelo país. O escondidinho de camarão com purê de batata é uma delas, e pode ser servido como entrada ou prato principal, acompanhado de uma salada verde ou arroz branco.
Como fazer escondidinho de camarão com purê de batata
Para fazer essa receita, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de camarões médios limpos
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1/4 de xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 500 g de batatas cozidas e amassadas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de leite
- Noz-moscada ralada a gosto
- 200 g de requeijão cremoso
- 100 g de queijo parmesão ralado
O modo de preparo é o seguinte:
- Tempere os camarões com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por 15 minutos na geladeira.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Junte os camarões escorridos e frite por cerca de 10 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem rosados.
- Adicione o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Acrescente o extrato de tomate e misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Desligue o fogo e salpique o cheiro-verde. Reserve.
- Em outra panela, coloque as batatas amassadas, a manteiga, o leite, sal e noz-moscada e leve ao fogo médio, mexendo até formar um purê homogêneo e cremoso. Reserve.
- Em um refratário untado com manteiga, espalhe metade do purê de batata, formando uma camada uniforme. Por cima, distribua o requeijão cremoso em colheradas. Em seguida, espalhe o refogado de camarão, cobrindo todo o requeijão. Cubra com o restante do purê de batata, alisando bem com uma espátula. Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima.
- Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos ou até dourar levemente.
- Retire do forno e sirva em seguida ou mantenha aquecido até a hora de servir.
A origem do escondidinho
O escondidinho é uma receita que surgiu no nordeste brasileiro, provavelmente em Pernambuco, como uma forma de aproveitar as sobras da carne seca ou carne-de-sol, que eram muito consumidas na região. A carne era desfiada e misturada com um molho à base de tomate e cebola, e depois coberta com um purê feito com mandioca cozida e amassada. O prato era levado ao forno para gratinar e servido como uma refeição completa.
Com o tempo, o escondidinho ganhou outras versões pelo Brasil, usando diferentes tipos de carnes, como frango, carne moída, bacalhau e camarão, e também diferentes tipos de purês, como de batata, batata-doce, abóbora e inhame. O escondidinho é um prato que agrada a todos os paladares e pode ser adaptado ao gosto de cada um.
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Dúvidas comuns sobre o escondidinho de camarão com purê de batata
- Como limpar os camarões? Para limpar os camarões, você deve retirar as cascas e as cabeças, puxando-as delicadamente. Depois, faça um corte superficial na parte de cima do camarão e retire a veia escura que fica no meio, usando uma faca ou um palito. Lave os camarões em água corrente e seque-os com papel toalha.
- Como cozinhar os camarões? Os camarões devem ser cozidos rapidamente, pois se ficarem muito tempo no fogo podem ficar borrachudos e sem sabor. O ideal é fritá-los em uma panela quente com um pouco de azeite, alho e cebola, até ficarem rosados e firmes. Você pode adicionar outros temperos, como sal, pimenta, vinho branco, extrato de tomate ou molho de sua preferência.
- Como fazer o purê de batata? Para fazer o purê de batata, você deve cozinhar as batatas descascadas e picadas em água fervente com sal até ficarem macias. Depois, escorra a água e amasse as batatas com um garfo ou um espremedor. Em uma panela, coloque as batatas amassadas, a manteiga, o leite, sal e noz-moscada e leve ao fogo médio, mexendo até formar um purê cremoso e homogêneo.
