Essa é uma receita típica da culinária brasileira, que combina o sabor salgado da carne seca com o doce e cremoso do purê de abóbora. É uma ótima opção para um almoço ou jantar especial, que vai surpreender e agradar a todos. Neste artigo, vamos te mostrar 5 motivos para experimentar essa delícia, além de ensinar como fazer e contar um pouco da sua história. Ficou curioso? Então continue lendo!
O que é Carne Seca com Purê de Abóbora?
A carne seca com purê de abóbora é um prato que consiste em pedaços de carne seca cozidos e desfiados, servidos com um purê feito de abóbora cozida e amassada, temperada com manteiga, leite, sal e noz-moscada. A carne seca é um tipo de carne bovina que passa por um processo de salga e secagem ao sol, que a torna mais durável e saborosa. A abóbora é uma hortaliça rica em vitaminas, minerais e fibras, que tem um sabor adocicado e uma textura macia.
Essa receita é muito relevante para a cultura e a gastronomia brasileira, pois representa a mistura de influências indígenas, africanas e portuguesas que formaram o nosso país. A carne seca foi trazida pelos portugueses na época da colonização, como uma forma de conservar a carne nas longas viagens marítimas. A abóbora era cultivada pelos indígenas, que a usavam como alimento e como utensílio. Os africanos, que vieram como escravos, adaptaram esses ingredientes ao seu paladar e criaram pratos como a carne seca com purê de abóbora.
Como Fazer Carne Seca com Purê de Abóbora?
Fazer carne seca com purê de abóbora não é difícil, mas requer alguns cuidados e tempo. O primeiro passo é dessalgar a carne seca, deixando-a de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes. Depois, cozinhe a carne na panela de pressão por cerca de 40 minutos, ou até que esteja macia. Desfie a carne com um garfo ou com as mãos.
Para fazer o purê de abóbora, cozinhe a abóbora picada em água fervente por cerca de 20 minutos, ou até que esteja macia. Escorra a água e amasse a abóbora com um espremedor ou um garfo. Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente o leite, o sal e a noz-moscada. Misture bem e junte a abóbora amassada. Mexa até obter um purê homogêneo e cremoso.
Para montar o prato, coloque o purê de abóbora em uma travessa e espalhe a carne seca desfiada por cima. Se quiser, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e salada verde.
Qual é a História da Carne Seca com Purê de Abóbora?
A origem da carne seca com purê de abóbora é incerta, mas há algumas hipóteses sobre como esse prato surgiu no Brasil. Uma delas é que ele foi criado pelos escravos africanos que trabalhavam nas fazendas de cana-de-açúcar no nordeste do país. Eles aproveitavam as sobras da carne seca dos senhores de engenho e as cozinhavam com água e temperos. Depois, misturavam com a abóbora que plantavam nas roças e faziam um purê.
Outra hipótese é que ele foi inspirado pelo escondidinho, outro prato típico do nordeste, que leva carne seca e purê de mandioca. O escondidinho teria surgido no século XIX, quando os tropeiros que transportavam gado pelo interior do país levavam a carne seca e a mandioca como alimentos. Eles cozinhavam a carne e a mandioca em uma panela de ferro e depois cobriam com uma camada de farinha de mandioca para esconder o recheio. Com o tempo, a receita foi se sofisticando e ganhou o purê de mandioca e o queijo.
A carne seca com purê de abóbora pode ser considerada uma variação do escondidinho, que substituiu a mandioca pela abóbora, que é mais doce e suave. Essa troca pode ter sido feita por questões de disponibilidade, preferência ou criatividade dos cozinheiros.
Quais são Outras Receitas com Carne Seca?
Se você gostou da carne seca com purê de abóbora, saiba que há outras receitas deliciosas que usam esse ingrediente como protagonista. Aqui estão algumas sugestões:
- Carne Seca na Moranga: essa receita consiste em rechear uma abóbora moranga com carne seca refogada com cebola, alho, tomate, cheiro-verde e requeijão. Depois, levar ao forno para assar e servir com arroz.
- Bolinho de Carne Seca: essa receita consiste em misturar carne seca desfiada com batata cozida e amassada, farinha de trigo, ovo, sal e pimenta. Depois, modelar bolinhos e fritar em óleo quente. Servir com molho de pimenta ou maionese.
- Salada de Carne Seca: essa receita consiste em misturar carne seca desfiada com alface picada, tomate cereja, cenoura ralada, milho verde, azeitona preta e queijo branco. Temperar com azeite, vinagre, sal e orégano. Servir gelada ou em temperatura ambiente.
Quais são as Dúvidas Comuns sobre Carne Seca com Purê de Abóbora?
Você ainda tem alguma dúvida sobre carne seca com purê de abóbora? Então confira as respostas para as perguntas mais frequentes sobre esse prato:
- Qual é a diferença entre carne seca e carne de sol? A carne seca é uma carne bovina que passa por um processo de salga e secagem ao sol, que a torna mais durável e saborosa. A carne de sol é uma carne bovina que passa por um processo de salga leve e secagem à sombra, que a mantém mais úmida e macia.
- Como conservar a carne seca? A carne seca pode ser conservada na geladeira por até 15 dias ou no freezer por até 6 meses. Antes de usar, é preciso dessalgar a carne seca, deixando-a de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes.
- Como escolher a abóbora? A abóbora ideal para fazer o purê é a abóbora japonesa ou cabotiá, que tem uma casca verde escura e uma polpa alaranjada. Ela tem um sabor adocicado e uma textura macia. Na hora de comprar, escolha uma abóbora firme, pesada e sem machucados.
Conclusão
A carne seca com purê de abóbora é um prato delicioso que vale a pena experimentar. Ele é típico da culinária brasileira, que mistura influências indígenas, africanas e portuguesas. Ele é fácil de fazer, mas requer alguns cuidados e tempo. Ele é rico em proteínas, vitaminas, minerais e fibras. Ele pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento. Ele pode ser variado com outras receitas que usam carne seca.
