O biscoitinho de queijo é uma receita típica da culinária brasileira, especialmente das regiões do Sudeste e do Centro-Oeste. É um salgado feito com polvilho, queijo e ovos, que pode ser assado ou frito. O biscoitinho de queijo é crocante por fora e macio por dentro, e tem um sabor irresistível. Neste artigo, você vai aprender como fazer essa delícia em casa, com algumas dicas para deixá-la ainda mais gostosa.

O que é o biscoitinho de queijo?

O biscoitinho de queijo é uma variação do pão de queijo, que é uma iguaria originária de Minas Gerais. O pão de queijo surgiu no século XVIII, quando os escravos começaram a usar o polvilho azedo para fazer pães, já que a farinha de trigo era escassa e cara. Com o tempo, eles adicionaram queijo e ovos à massa, criando assim o pão de queijo.

O biscoitinho de queijo é uma versão menor e mais seca do pão de queijo, que pode ser consumida como aperitivo ou lanche. Ele é feito com os mesmos ingredientes do pão de queijo, mas com algumas diferenças na proporção e no modo de preparo. O biscoitinho de queijo leva mais polvilho e menos líquido na massa, o que faz com que ele fique mais firme e crocante. Além disso, ele pode ser modelado em formatos diferentes, como bolinhas, palitos ou rosquinhas.

Como fazer biscoitinho de queijo?

Fazer biscoitinho de queijo é muito fácil e rápido. Você só precisa de quatro ingredientes básicos: polvilho azedo, queijo ralado, ovos e sal. Você também pode adicionar outros temperos, como orégano, pimenta ou alho, se quiser dar um toque especial ao seu biscoitinho. Veja o passo a passo para fazer essa receita:

• Em uma tigela grande, misture 500 g de polvilho azedo com uma colher de chá de sal.
• Em uma panela pequena, aqueça 200 ml de água até ferver.
• Despeje a água fervente sobre o polvilho e misture bem com uma colher de pau, até formar uma farofa úmida.
• Deixe a massa esfriar um pouco e acrescente 200 g de queijo ralado (pode ser meia cura, parmesão ou muçarela) e dois ovos batidos.
• Amasse bem a massa com as mãos, até ficar homogênea e desgrudar dos dedos.
• Se a massa ficar muito seca, adicione mais um ovo. Se ficar muito mole, adicione mais polvilho.
• Modele a massa em pequenas porções do tamanho de uma noz, ou no formato que preferir.
• Coloque os biscoitinhos em uma assadeira untada com óleo ou manteiga, deixando um espaço entre eles.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até dourarem.
• Retire do forno e sirva quente ou frio.

A origem do biscoitinho de queijo

A história do biscoitinho de queijo está ligada à do pão de queijo, mas não se sabe ao certo quando ele surgiu. Uma hipótese é que ele tenha sido criado pelos tropeiros, que levavam o pão de queijo em suas viagens pelo interior do Brasil. Como o pão de queijo endurecia com o tempo, eles passaram a fazer bolinhos menores e mais secos, que duravam mais e eram mais fáceis de transportar.

Outra possibilidade é que o biscoitinho de queijo tenha sido inventado pelos imigrantes italianos, que chegaram ao Brasil no final do século XIX e início do século XX. Eles teriam adaptado a receita do pão de queijo com o queijo parmesão, que era mais comum na sua região de origem. Eles também teriam dado ao biscoitinho o formato de rosquinha, que lembrava o tarallo, um biscoito salgado típico da Itália.

Seja qual for a verdadeira origem do biscoitinho de queijo, o fato é que ele se tornou um dos salgados mais populares do Brasil, sendo encontrado em padarias, lanchonetes e supermercados. Ele também é uma ótima opção para servir em festas, reuniões ou como petisco.

Mais 3 receitas com queijo

O queijo é um ingrediente versátil e saboroso, que pode ser usado em diversas receitas doces ou salgadas. Além do biscoitinho de queijo, veja mais três sugestões de pratos que levam queijo na sua composição:

• Torta de liquidificador: essa é uma receita prática e deliciosa, que pode ser recheada com queijo e presunto, frango, carne moída ou legumes. Basta bater no liquidificador 3 ovos, 1 xícara de óleo, 2 xícaras de leite, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento em pó e sal a gosto. Depois, é só despejar metade da massa em uma forma untada, espalhar o recheio de sua preferência e cobrir com o restante da massa. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até dourar.
• Fondue de queijo: essa é uma receita ideal para os dias frios, que pode ser acompanhada de pão, torrada, batata ou legumes cozidos. Para fazer o fondue de queijo, você vai precisar de 300 g de queijo emmental ralado, 300 g de queijo gruyère ralado, 1 dente de alho cortado ao meio, 1 xícara de vinho branco seco, 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino a gosto. Em uma panela, esfregue o alho e descarte-o. Em seguida, aqueça o vinho em fogo baixo e adicione os queijos aos poucos, mexendo sempre. Quando a mistura ficar homogênea e cremosa, acrescente o amido de milho dissolvido e tempere com noz-moscada e pimenta-do-reino. Transfira para um réchaud e sirva com os acompanhamentos.
• Cheesecake: essa é uma sobremesa clássica e sofisticada, que pode ser feita com diferentes tipos de cobertura, como frutas vermelhas, chocolate ou caramelo. Para fazer a base da cheesecake, você vai precisar de 200 g de biscoito maisena triturado e 100 g de manteiga derretida. Misture bem os ingredientes e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível. Leve à geladeira por 15 minutos. Para fazer o recheio da cheesecake, você vai precisar de 600 g de cream cheese em temperatura ambiente, 1 xícara de açúcar, 3 ovos e raspas de limão a gosto. Bata o cream cheese com o açúcar na batedeira até ficar cremoso. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Por fim, acrescente as raspas de limão e misture delicadamente. Despeje o recheio sobre a base da cheesecake e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, ou até firmar. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Desenforme a cheesecake e cubra com a cobertura de sua escolha.

Dúvidas comuns sobre o biscoitinho de queijo

O biscoitinho de queijo é uma receita simples e deliciosa, mas pode gerar algumas dúvidas na hora do preparo. Veja algumas perguntas frequentes sobre esse salgado:

• Posso usar polvilho doce no lugar do azedo? Sim, você pode usar polvilho doce no lugar do azedo
• Posso usar polvilho doce no lugar do azedo?
• Sim, você pode usar polvilho doce no lugar do azedo, mas o resultado será um pouco diferente. O polvilho azedo tem um sabor mais ácido e uma textura mais aerada, enquanto o polvilho doce tem um sabor mais neutro e uma textura mais compacta. O biscoitinho de queijo feito com polvilho doce ficará mais macio e menos crocante do que o feito com polvilho azedo.
• Posso usar outro tipo de queijo no lugar do queijo ralado?
• Sim, você pode usar outro tipo de queijo no lugar do queijo ralado, desde que ele seja firme e derreta bem. Você pode experimentar com queijos como provolone, gouda, prato ou cheddar. O sabor e a consistência do biscoitinho de queijo podem variar de acordo com o tipo de queijo escolhido.
• Posso congelar o biscoitinho de queijo?
• Sim, você pode congelar o biscoitinho de queijo depois de modelá-lo e antes de assá-lo. Coloque os biscoitinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao freezer até endurecerem. Depois, transfira-os para um saco plástico e mantenha no freezer por até 3 meses. Para assar, retire os biscoitinhos do freezer e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, ou até dourarem.

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