Acém Recheada com Linguiça e Azeitona

Você já experimentou acém recheado com linguiça e azeitona? Essa é uma receita típica da culinária portuguesa, que combina a maciez e o sabor da carne bovina com o toque salgado e aromático dos embutidos e das azeitonas.

É uma ótima opção para servir em ocasiões especiais, como almoços em família ou jantares com amigos. Neste artigo, vamos te ensinar como fazer essa delícia em casa, de forma simples e prática. Além disso, vamos contar um pouco da história dessa receita e dar algumas dicas para variar o cardápio usando o mesmo ingrediente principal. Confira!

O que é acém e por que ele é ideal para rechear?

O acém é um corte de carne bovina que fica localizado na parte dianteira do animal, entre o pescoço e o peito. É uma carne magra, macia e suculenta, que pode ser usada para fazer assados, cozidos, bifes ou picadinhos. Uma das vantagens do acém é que ele é barato e rende bastante, sendo uma ótima opção para quem quer economizar sem abrir mão da qualidade.

A carne bovina de acém é ideal para rechear porque tem uma forma alongada e plana, que permite abrir um buraco no meio da peça e colocar os ingredientes de sua preferência. Além disso, o acém absorve bem os temperos e os sabores dos recheios, ficando ainda mais gostoso.

Como fazer acém recheada com linguiça e azeitona

Para fazer acém recheado com linguiça e azeitona, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

1 peça de acém de cerca de 1,5 kg
300 g de linguiça calabresa em rodelas
100 g de azeitonas verdes sem caroço
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 folhas de louro
1 xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de óleo
2 cebolas em rodelas
2 tomates em cubos
Salsinha picada a gosto

O modo de preparo é o seguinte:

Com uma faca afiada, faça um corte no sentido do comprimento do acém, abrindo um buraco no meio da carne. Tempere a peça com sal, pimenta, alho e louro. Reserve.
Em uma panela, frite as rodelas de linguiça até dourarem. Escorra o excesso de gordura e reserve.
Recheie o buraco do acém com as rodelas de linguiça e as azeitonas, apertando bem para ficar firme. Amarre a peça com um barbante culinário para não soltar o recheio.
Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 2 horas ou até a carne ficar macia. Se necessário, acrescente água quente aos poucos para não secar.
Na metade do cozimento, adicione as cebolas, os tomates e a salsinha. Ajuste o sal e a pimenta se precisar.
Retire a carne da panela e corte em fatias grossas. Sirva com o molho que se formou na panela e acompanhamentos de sua preferência.

Qual é a origem dessa receita?

O acém recheado com linguiça e azeitona é uma receita que tem origem na culinária portuguesa, mais especificamente na região do Alentejo. Essa região é conhecida por sua gastronomia rica e variada, que utiliza ingredientes como carnes, peixes, queijos, pães, vinhos, azeites e especiarias.

A receita foi trazida ao Brasil pelos imigrantes portugueses, que adaptaram o prato aos ingredientes locais. No Brasil, o acém recheado com linguiça e azeitona é um prato típico da culinária mineira, que também tem forte influência portuguesa. É um prato que faz parte da tradição e da cultura brasileira, sendo apreciado por pessoas de todas as idades e regiões.

Outra receita que usa acém como ingrediente principal

Se você gostou da receita de acém recheado com linguiça e azeitona, saiba que existem outras formas de preparar essa carne deliciosa. Veja algumas sugestões:

Acém na cerveja preta: uma receita sofisticada e aromática, que leva acém, cerveja preta, cebola, alho, sal, pimenta, louro, cravo-da-índia, canela em pau, açúcar mascavo e manteiga. Basta refogar a carne na manteiga e depois cozinhar na panela com os demais ingredientes por cerca de 3 horas. O resultado é uma carne escura e macia e um molho encorpado.

Quais são as dúvidas mais comuns sobre o tema?

Algumas das dúvidas mais comuns sobre o tema são:

Qual é a diferença entre acém e lagarto? O acém e o lagarto são cortes de carne bovina que ficam na parte dianteira do animal. A diferença é que o acém é mais macio e suculento do que o lagarto, que é mais seco e fibroso. O acém é ideal para rechear ou fazer assados e cozidos. O lagarto é ideal para fazer rosbife ou carne louca.
Como escolher um bom acém? Para escolher um bom acém, observe a cor da carne, que deve ser vermelha brilhante. Evite as peças que estão escuras ou manchadas. Também observe a textura da carne, que deve ser firme e elástica. Evite as peças que estão moles ou pegajosas. Além disso, prefira as peças que têm pouca gordura ou nervos.
Como conservar o acém? Para conservar o acém na geladeira, coloque a peça em um recipiente fechado ou em um saco plástico bem vedado. Assim, você evita o contato com o ar e a contaminação por bactérias. O acém pode durar até 3 dias na geladeira. Para conservar o acém no freezer, embrulhe a peça em papel alumínio ou filme plástico e coloque em um saco plástico bem vedado. Assim, você evita a formação de cristais de gelo na superfície da carne. O acém pode durar até 6 meses no freezer.

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