Carré com molho tártaro é uma receita simples, mas muito saborosa, que combina a carne de porco suculenta com um molho cremoso e refrescante.
O carré é um corte de carne de porco que tem osso e gordura, o que confere mais sabor e maciez ao assado. O molho tártaro é feito com maionese, picles, alcaparras, cebola e salsa, e dá um toque especial ao prato.
O que é Carré e Molho Tártaro?
O carré é um corte de carne de porco que corresponde à parte superior das costelas do animal. Ele pode ser vendido inteiro ou em pedaços, e tem uma camada de gordura que ajuda a manter a carne úmida e saborosa durante o cozimento. O carré pode ser preparado de diversas formas, como assado, grelhado, frito ou cozido.
O molho tártaro é um molho frio que tem origem na culinária francesa. Ele é feito com maionese, picles picados, alcaparras, cebola picada e salsa picada. Ele tem uma textura cremosa e um sabor ácido e aromático, que contrasta bem com a carne de porco. O molho tártaro pode ser usado para acompanhar diversos tipos de pratos, como peixes, frutos do mar, saladas e sanduíches.
Como Fazer Carré com Molho Tártaro?
Fazer carré com molho tártaro é muito fácil e rápido. Você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de carré de porco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo
- 4 dentes de alho picados
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 xícara de maionese
- 1/4 de xícara de picles picados
- 2 colheres de sopa de alcaparras picadas
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 2 colheres de sopa de salsa picada
Siga o passo a passo abaixo para preparar o seu carré com molho tártaro:
- Tempere o carré com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Aqueça o óleo em uma panela grande e doure o carré de todos os lados, por cerca de 15 minutos.
- Adicione o alho, o vinho, o caldo de carne, o louro e o alecrim à panela e tampe. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora, ou até que a carne esteja macia.
- Enquanto isso, prepare o molho tártaro. Em uma tigela, misture a maionese, o picles, as alcaparras, a cebola e a salsa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Transfira o carré para uma travessa e regue com o molho da panela. Sirva com o molho tártaro à parte.
A História do Carré com Molho Tártaro
Não se sabe ao certo quando e onde surgiu a receita de carré com molho tártaro, mas há algumas teorias sobre a sua origem. Uma delas é que o molho tártaro foi criado pelos tártaros, um povo nômade que habitava as estepes da Ásia Central.
Eles costumavam comer carne crua, temperada com sal, vinagre e cebola, e colocavam a carne sob a sela do cavalo para amaciá-la. Essa prática teria dado origem ao steak tartare, um prato típico da culinária francesa que consiste em carne bovina picada e temperada. O molho tártaro seria uma adaptação desse tempero, feito com maionese e outros ingredientes.
Outra teoria é que o molho tártaro foi inventado na França, no século XVIII, por um cozinheiro chamado Pierre de Lune. Ele teria criado o molho para acompanhar um peixe frito, que era chamado de “à la tartare”, em referência aos tártaros, que eram considerados bárbaros e selvagens. O molho teria feito tanto sucesso que passou a ser usado para outros pratos, como o carré de porco.
Outras Receitas com Carré
O carré é um ingrediente versátil e delicioso, que pode ser usado em diversas receitas. Aqui estão algumas sugestões para você variar o seu cardápio:
- Carré ao Molho de Mostarda: tempere o carré com sal, pimenta-do-reino e mostarda. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, regando com o próprio suco da carne. Sirva com batatas assadas e salada verde.
- Carré à Milanesa: corte o carré em bifes finos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha e sirva com arroz e salada de tomate.
- Carré ao Molho Barbecue: tempere o carré com sal, pimenta-do-reino e alho picado. Coloque em uma assadeira e cubra com molho barbecue. Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de uma hora, virando na metade do tempo. Sirva com purê de batata e milho cozido.
Dúvidas Comuns sobre o Carré com Molho Tártaro
Você ainda tem alguma dúvida sobre como fazer carré com molho tártaro? Veja as respostas para algumas perguntas frequentes:
- Posso usar outro tipo de carne no lugar do carré? Sim, você pode usar outros cortes de carne de porco, como lombo, costelinha ou bisteca. Você também pode usar carne bovina ou de frango, se preferir.
- Posso fazer o molho tártaro com antecedência? Sim, você pode fazer o molho tártaro até um dia antes e guardar na geladeira em um recipiente fechado. Assim, ele fica mais saboroso e consistente.
- Posso congelar o carré com molho tártaro? Sim, você pode congelar o carré já cozido e o molho tártaro separadamente, em potes ou sacos plásticos. Eles duram até três meses no freezer. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro e aqueça no micro-ondas ou no fogão.
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