O repolho inteiro recheado com carne seca é uma receita tradicional da culinária brasileira, que combina o sabor suave do repolho com o salgado e defumado da carne seca. É um prato que pode ser servido como entrada ou como acompanhamento, e que agrada a todos os paladares. Neste artigo, você vai aprender como fazer essa receita de forma simples e prática, seguindo algumas dicas que vão garantir o sucesso do seu preparo. Além disso, você vai conhecer um pouco da história dessa receita e algumas variações que você pode experimentar.

O que é repolho inteiro recheado com carne seca?

O repolho inteiro recheado com carne seca é uma forma de aproveitar o repolho inteiro, sem desperdiçar nenhuma parte. O repolho é cozido em água e sal até ficar macio, e depois é recheado com uma mistura de carne seca desfiada, cebola, alho, cheiro-verde e outros temperos a gosto. O repolho recheado é então levado ao forno para gratinar, ficando dourado e crocante por fora, e suculento e saboroso por dentro.

A carne seca é um tipo de carne bovina que passa por um processo de salga e secagem ao sol ou ao fumo, o que lhe confere uma textura firme e um sabor marcante. É um ingrediente muito usado na culinária brasileira, especialmente nas regiões Nordeste e Sudeste, onde é chamada de carne-de-sol ou charque, respectivamente. A carne seca pode ser consumida pura, frita ou cozida, ou usada como recheio de diversos pratos, como escondidinho, coxinha, pastel, empadão e claro, repolho inteiro.

Como fazer repolho inteiro recheado com carne seca?

Para fazer repolho inteiro recheado com carne seca, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 1 repolho grande
• 500 g de carne seca
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1/4 de xícara de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/4 de xícara de farinha de rosca
• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado

O modo de preparo é o seguinte:

1. Coloque a carne seca em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até ficar macia. Escorra a água e desfie a carne com um garfo ou com as mãos.
2. Em uma frigideira, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Junte a carne seca desfiada e o cheiro-verde, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
3. Em uma panela grande, coloque bastante água e sal, e leve ao fogo alto até ferver. Coloque o repolho inteiro na água fervente e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até ficar macio, mas ainda firme. Retire o repolho da água e deixe esfriar um pouco.
4. Com uma faca afiada, corte a parte superior do repolho e retire o miolo, deixando uma cavidade para colocar o recheio. Pique o miolo do repolho e misture com o recheio de carne seca.
5. Recheie o repolho com a mistura de carne seca e miolo, pressionando bem para ficar compacto. Coloque o repolho recheado em uma assadeira untada com óleo ou manteiga.
6. Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida, a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado. Espalhe essa mistura sobre o repolho recheado, cobrindo toda a superfície.
7. Leve o repolho recheado ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até ficar dourado e crocante.
8. Retire o repolho recheado do forno e sirva em seguida, cortando em fatias como um bolo.

Qual é a origem do repolho inteiro recheado com carne seca?

Não há uma origem certa para o repolho inteiro recheado com carne seca, mas é provável que seja uma adaptação brasileira de uma receita europeia. O repolho é um vegetal muito cultivado e consumido na Europa, especialmente no leste e no norte do continente, onde o clima é mais frio. O repolho é usado em diversas receitas, como sopas, saladas, ensopados e chucrutes. Uma forma de preparar o repolho é recheá-lo com carne moída, arroz, ovos e temperos, e cozinhá-lo em um caldo aromático. Essa receita é chamada de holubtsi na Ucrânia, golabki na Polônia, sarma na Turquia e dolma na Grécia.

No Brasil, o repolho inteiro recheado com carne seca pode ter surgido como uma forma de aproveitar os ingredientes disponíveis e baratos. A carne seca era um produto muito consumido pelos colonizadores portugueses e pelos escravos africanos, pois era fácil de conservar e transportar. O repolho era um vegetal que se adaptava bem ao solo brasileiro e que rendia bastante. Assim, unindo o repolho com a carne seca, criou-se um prato saboroso e nutritivo, que podia ser servido em ocasiões especiais ou no dia a dia.

• Dicas para Fazer uma Deliciosa Torta de Arroz com Frios
• Aprenda como fazer Canjica com Frutas Secas

Quais são outras receitas com repolho e carne seca?

Se você gostou do repolho inteiro recheado com carne seca, pode experimentar outras receitas que combinam esses dois ingredientes. Aqui estão algumas sugestões:

• Salada de repolho com carne seca: corte o repolho em tiras finas e coloque em uma tigela. Tempere com sal, vinagre, azeite e orégano. Adicione a carne seca desfiada e misture bem. Leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.
• Escondidinho de repolho com carne seca: cozinhe o repolho em água e sal até ficar macio. Escorra a água e bata o repolho no liquidificador com leite, manteiga, sal e noz-moscada. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola e o alho picados em um fio de óleo. Junte a carne seca desfiada e o cheiro-verde picado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve. Em um refratário untado com manteiga, coloque uma camada de purê de repolho, uma camada de recheio de carne seca e outra camada de purê de repolho. Polvilhe queijo ralado por cima e leve ao forno para gratinar.
• Sopa de repolho com carne seca: em uma panela de pressão, cozinhe a carne seca em água até ficar macia. Escorra a água e desfie a carne. Reserve. Em outra panela, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola e o alho picados. Junte o repolho cortado em pedaços pequenos e cubra com água. Tempere com sal, pimenta-do-reino e louro. Cozinhe até o repolho ficar macio. Junte a carne seca desfiada e deixe ferver por mais alguns minutos. Sirva quente, polvilhando cheiro-verde picado por cima.