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5 Dicas para fazer um delicioso repolho inteiro recheado com carne seca

5 Dicas para fazer um delicioso repolho inteiro recheado com carne seca

O repolho inteiro recheado com carne seca é uma receita tradicional da culinária brasileira, que combina o sabor suave do repolho com o salgado e defumado da carne seca. É um prato que pode ser servido como entrada ou como acompanhamento, e que agrada a todos os paladares. Neste artigo, você vai aprender como fazer essa receita de forma simples e prática, seguindo algumas dicas que vão garantir o sucesso do seu preparo. Além disso, você vai conhecer um pouco da história dessa receita e algumas variações que você pode experimentar.

O que é repolho inteiro recheado com carne seca?

O repolho inteiro recheado com carne seca é uma forma de aproveitar o repolho inteiro, sem desperdiçar nenhuma parte. O repolho é cozido em água e sal até ficar macio, e depois é recheado com uma mistura de carne seca desfiada, cebola, alho, cheiro-verde e outros temperos a gosto. O repolho recheado é então levado ao forno para gratinar, ficando dourado e crocante por fora, e suculento e saboroso por dentro.

A carne seca é um tipo de carne bovina que passa por um processo de salga e secagem ao sol ou ao fumo, o que lhe confere uma textura firme e um sabor marcante. É um ingrediente muito usado na culinária brasileira, especialmente nas regiões Nordeste e Sudeste, onde é chamada de carne-de-sol ou charque, respectivamente. A carne seca pode ser consumida pura, frita ou cozida, ou usada como recheio de diversos pratos, como escondidinho, coxinha, pastel, empadão e claro, repolho inteiro.

5 Dicas para fazer um delicioso repolho inteiro recheado com carne seca

Como fazer repolho inteiro recheado com carne seca?

Para fazer repolho inteiro recheado com carne seca, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

  • 1 repolho grande
  • 500 g de carne seca
  • 2 cebolas picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/4 de xícara de cheiro-verde picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1/4 de xícara de farinha de rosca
  • 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado

O modo de preparo é o seguinte:

  1. Coloque a carne seca em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até ficar macia. Escorra a água e desfie a carne com um garfo ou com as mãos.
  2. Em uma frigideira, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Junte a carne seca desfiada e o cheiro-verde, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
  3. Em uma panela grande, coloque bastante água e sal, e leve ao fogo alto até ferver. Coloque o repolho inteiro na água fervente e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até ficar macio, mas ainda firme. Retire o repolho da água e deixe esfriar um pouco.
  4. Com uma faca afiada, corte a parte superior do repolho e retire o miolo, deixando uma cavidade para colocar o recheio. Pique o miolo do repolho e misture com o recheio de carne seca.
  5. Recheie o repolho com a mistura de carne seca e miolo, pressionando bem para ficar compacto. Coloque o repolho recheado em uma assadeira untada com óleo ou manteiga.
  6. Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida, a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado. Espalhe essa mistura sobre o repolho recheado, cobrindo toda a superfície.
  7. Leve o repolho recheado ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até ficar dourado e crocante.
  8. Retire o repolho recheado do forno e sirva em seguida, cortando em fatias como um bolo.

Qual é a origem do repolho inteiro recheado com carne seca?

Não há uma origem certa para o repolho inteiro recheado com carne seca, mas é provável que seja uma adaptação brasileira de uma receita europeia. O repolho é um vegetal muito cultivado e consumido na Europa, especialmente no leste e no norte do continente, onde o clima é mais frio. O repolho é usado em diversas receitas, como sopas, saladas, ensopados e chucrutes. Uma forma de preparar o repolho é recheá-lo com carne moída, arroz, ovos e temperos, e cozinhá-lo em um caldo aromático. Essa receita é chamada de holubtsi na Ucrânia, golabki na Polônia, sarma na Turquia e dolma na Grécia.

No Brasil, o repolho inteiro recheado com carne seca pode ter surgido como uma forma de aproveitar os ingredientes disponíveis e baratos. A carne seca era um produto muito consumido pelos colonizadores portugueses e pelos escravos africanos, pois era fácil de conservar e transportar. O repolho era um vegetal que se adaptava bem ao solo brasileiro e que rendia bastante. Assim, unindo o repolho com a carne seca, criou-se um prato saboroso e nutritivo, que podia ser servido em ocasiões especiais ou no dia a dia.

Quais são outras receitas com repolho e carne seca?

Se você gostou do repolho inteiro recheado com carne seca, pode experimentar outras receitas que combinam esses dois ingredientes. Aqui estão algumas sugestões:

  • Salada de repolho com carne seca: corte o repolho em tiras finas e coloque em uma tigela. Tempere com sal, vinagre, azeite e orégano. Adicione a carne seca desfiada e misture bem. Leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.
  • Escondidinho de repolho com carne seca: cozinhe o repolho em água e sal até ficar macio. Escorra a água e bata o repolho no liquidificador com leite, manteiga, sal e noz-moscada. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola e o alho picados em um fio de óleo. Junte a carne seca desfiada e o cheiro-verde picado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve. Em um refratário untado com manteiga, coloque uma camada de purê de repolho, uma camada de recheio de carne seca e outra camada de purê de repolho. Polvilhe queijo ralado por cima e leve ao forno para gratinar.
  • Sopa de repolho com carne seca: em uma panela de pressão, cozinhe a carne seca em água até ficar macia. Escorra a água e desfie a carne. Reserve. Em outra panela, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola e o alho picados. Junte o repolho cortado em pedaços pequenos e cubra com água. Tempere com sal, pimenta-do-reino e louro. Cozinhe até o repolho ficar macio. Junte a carne seca desfiada e deixe ferver por mais alguns minutos. Sirva quente, polvilhando cheiro-verde picado por cima.

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