Você sabe como fazer massa de risole? Essa é uma receita muito popular no Brasil, que consiste em um salgado frito recheado com carne, queijo, frango, presunto ou outros ingredientes. A massa de risole é feita com farinha de trigo, leite, manteiga e sal, e tem uma textura macia e crocante. Neste artigo, você vai aprender como fazer massa de risole perfeita, seguindo algumas dicas simples e práticas. Confira!
O que é massa de risole?
A massa de risole é um tipo de massa cozida que é usada para fazer salgados fritos. Ela é originária da França, onde é chamada de pâte à choux (massa de repolho), e foi trazida para o Brasil pelos imigrantes portugueses. A massa de risole é feita com farinha de trigo, leite, manteiga e sal, e tem uma consistência firme e elástica, que permite modelar os salgados e recheá-los com diversos ingredientes.
Como fazer massa de risole: passo a passo
Para fazer massa de risole, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 2 xícaras de chá de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de sal
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- Óleo para fritar
- Recheio a gosto
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma panela, leve ao fogo o leite, a manteiga e o sal, e deixe ferver.
- Desligue o fogo e acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo bem até formar uma bola que se solte do fundo da panela.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e deixe esfriar um pouco.
- Abra a massa com um rolo e corte círculos com um cortador ou com a boca de um copo.
- Coloque uma porção do recheio escolhido sobre cada círculo e feche bem as bordas, apertando com um garfo.
- Frite os risoles em óleo quente até dourarem por igual.
- Escorra em papel toalha e sirva em seguida ou guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
A origem do risole
O risole é um salgado típico da culinária brasileira, que tem origem na França. Lá, ele é chamado de chouquette, que significa “pequeno repolho”, por causa do formato arredondado da massa. O chouquette é um doce que leva açúcar cristal por cima e não tem recheio.
No Brasil, o risole ganhou versões salgadas e recheadas com carne, queijo, frango, presunto ou outros ingredientes. Ele também pode ser encontrado em outros países da América Latina, como Argentina, Chile e Uruguai.
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Outras receitas com massa de risole
A massa de risole é muito versátil e pode ser usada para fazer outras receitas deliciosas. Veja algumas sugestões:
- Bomba salgada: Recheie a massa de risole com creme de queijo ou catupiry e frite. Depois, passe no queijo ralado e sirva.
- Carolinas: Recheie a massa de risole com doce de leite ou brigadeiro e frite. Depois, passe no açúcar refinado ou no chocolate derretido e sirva.
- Profiteroles: Recheie a massa de risole com sorvete ou chantilly e leve ao freezer. Depois, cubra com calda de chocolate ou caramelo e sirva.
Dúvidas comuns sobre como fazer massa de risole
Se você ainda tem alguma dúvida sobre como fazer massa de risole, confira as respostas para as perguntas mais frequentes:
- Posso congelar os risoles? Sim, você pode congelar os risoles já modelados e recheados, antes de fritar. Coloque-os em uma assadeira, sem encostar uns nos outros, e leve ao freezer até endurecerem. Depois, transfira-os para um saco plástico e mantenha no freezer por até 3 meses. Na hora de fritar, não precisa descongelar, é só colocar direto no óleo quente.
- Posso assar os risoles? Sim, você pode assar os risoles em vez de fritar. Coloque-os em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourarem. Pincele gema de ovo ou manteiga derretida por cima para ficarem mais dourados e crocantes.
- Posso usar outro tipo de farinha? Não, a farinha de trigo é essencial para fazer a massa de risole, pois ela tem o glúten que dá a elasticidade e a firmeza necessárias. Se você tem intolerância ao glúten, pode tentar usar uma mistura de farinhas sem glúten, mas o resultado pode não ser o mesmo.
Conclusão
Agora você já sabe como fazer massa de risole perfeita, seguindo algumas dicas simples e práticas. Você pode variar o recheio e o modo de preparo dos seus risoles, e fazer outras receitas com a mesma massa. Experimente e surpreenda sua família e seus amigos com esses salgados deliciosos.
