Você já ouviu falar de peixe à escabeche? É uma receita tradicional de vários países, que consiste em cozinhar o peixe em um molho à base de vinagre, azeite, alho, cebola e ervas.

O peixe fica macio, saboroso e conservado por mais tempo. Neste artigo, você vai aprender o que é peixe à escabeche, como fazer essa receita, qual a sua origem e quais outras receitas você pode fazer com o mesmo ingrediente principal. Vamos lá?

O que é Peixe à Escabeche?

Peixe à escabeche é um prato típico da culinária mediterrânea, especialmente da Espanha, Portugal, Itália e França. O nome vem do árabe sikbaj, que significa “carne cozida em vinagre” . O peixe à escabeche é feito com peixes de carne branca e firme, como pescada, bacalhau, sardinha ou atum, que são fritos ou assados e depois mergulhados em um molho aromático de vinagre, azeite, alho, cebola, louro, pimenta e outras ervas. O molho ajuda a preservar o peixe por vários dias na geladeira, além de realçar o seu sabor .

Como Fazer Peixe à Escabeche?

Fazer peixe à escabeche é muito simples e rápido. Você só precisa de alguns ingredientes básicos e seguir os seguintes passos:

• Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e suco de limão. Deixe marinar por 15 minutos.
• Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e frite os filés de peixe até dourarem dos dois lados. Reserve em um refratário.
• Na mesma frigideira, refogue o alho picado e a cebola fatiada até ficarem macios. Adicione o vinagre, o açúcar, o louro, o tomilho e o sal. Deixe ferver por 10 minutos.
• Despeje o molho sobre os filés de peixe e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos.
• Retire do forno e deixe esfriar. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
• Sirva o peixe à escabeche frio ou em temperatura ambiente, acompanhado de pão, salada ou arroz .

Qual a Origem do Peixe à Escabeche?

O peixe à escabeche tem uma origem antiga e multicultural. Acredita-se que essa receita tenha sido criada pelos persas, que usavam o vinagre para conservar os alimentos. Os árabes levaram essa técnica para a Península Ibérica durante a invasão muçulmana no século VIII. Lá, eles adaptaram a receita usando peixes locais e acrescentando outros temperos .

O peixe à escabeche se espalhou pela Europa durante a Idade Média, sendo apreciado por nobres e plebeus. Era uma forma prática de preservar o peixe sem salgar ou defumar, além de ser uma fonte de proteína durante as épocas de jejum religioso .

Hoje em dia, o peixe à escabeche é um prato popular em vários países do Mediterrâneo e da América Latina, onde recebe diferentes nomes e variações. Por exemplo, na Argentina e no Uruguai, ele é chamado de escabechina; no México e na Colômbia, ele é chamado de escabeche; no Peru e no Chile, ele é chamado de escabechado; e no Brasil, ele é chamado de escabeche ou escabechada .

Quais Outras Receitas Você Pode Fazer com Peixe?

Se você gostou de peixe à escabeche, você pode experimentar outras receitas deliciosas com peixe como ingrediente principal. Aqui estão algumas sugestões:

• Peixe ao molho de coco: um prato típico da culinária baiana, que leva leite de coco, azeite de dendê, pimenta e coentro. Você pode usar qualquer peixe de sua preferência, como robalo, dourado ou cação .
• Peixe assado com batatas: um clássico da culinária portuguesa, que leva batatas, cebolas, alhos, azeitonas e salsa. Você pode usar peixes como bacalhau, sardinha ou pescada .
• Peixe grelhado com molho de ervas: uma receita leve e saudável, que leva peixes como salmão, tilápia ou truta. O molho é feito com iogurte, mostarda, limão e ervas frescas como manjericão, hortelã e salsinha .

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Quais as Dúvidas Mais Comuns sobre Peixe à Escabeche?

Você ainda tem alguma dúvida sobre peixe à escabeche? Veja as respostas para as perguntas mais frequentes sobre esse prato:

• Qual o melhor vinagre para fazer peixe à escabeche? Você pode usar o vinagre de sua preferência, mas os mais indicados são o vinagre de vinho branco ou o vinagre de maçã, que têm um sabor mais suave e combinam bem com o peixe .
• Quanto tempo o peixe à escabeche dura na geladeira? O peixe à escabeche pode durar até uma semana na geladeira, se armazenado em um recipiente fechado e coberto com o molho. Você pode consumi-lo frio ou em temperatura ambiente, mas não deve reaquecê-lo .
• Posso congelar o peixe à escabeche? Não é recomendado congelar o peixe à escabeche, pois isso pode alterar a sua textura e sabor. O ideal é consumir o peixe à escabeche em até uma semana após o preparo .

Conclusão

Neste artigo, você aprendeu o que é peixe à escabeche, como fazer essa receita, qual a sua origem e quais outras receitas você pode fazer com peixe. Agora você pode surpreender seus amigos e familiares com um prato delicioso e diferente.