A dobradinha à brasileira é um prato típico da culinária nacional, que consiste em um cozido de bucho de boi com feijão branco, linguiça, bacon e temperos variados.

É uma receita saborosa, nutritiva e econômica, que pode ser servida com arroz, farofa e salada verde. Neste artigo, você vai aprender o que é a dobradinha, como fazer essa delícia em casa, a origem desse prato e mais três receitas usando o mesmo ingrediente principal. Confira!

O que é a Dobradinha?

A dobradinha é o nome dado ao estômago do boi, também conhecido como bucho ou mondongo. É uma carne branca, macia e rica em proteínas, que pode ser usada em diversos tipos de preparações culinárias. No Brasil, a dobradinha é muito apreciada nas regiões Nordeste, Sudeste e Sul, onde recebe diferentes nomes e variações de ingredientes. Por exemplo, na Bahia, a dobradinha é chamada de mocotó e leva pés de porco e coentro. No Rio de Janeiro, a dobradinha é conhecida como tripas à moda do Porto e leva vinho branco e louro. Em Minas Gerais, a dobradinha é chamada de dobrada mineira e leva costelinha de porco e quiabo.

Como Fazer Dobradinha à Brasileira?

Para fazer uma deliciosa dobradinha à brasileira, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 1 kg de bucho de boi limpo e cortado em pedaços pequenos
• 4 xícaras de feijão branco cozido
• 200 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
• 200 g de bacon picado
• 4 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 4 tomates picados
• 2 folhas de louro
• Sal, pimenta-do-reino, cominho e cheiro-verde a gosto
• Água suficiente para cobrir o bucho

O modo de preparo é simples:

1. Em uma panela de pressão, coloque o bucho, o louro, sal e água. Tampe e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão. Escorra e reserve.
2. Em uma panela grande, frite o bacon até dourar. Retire e reserve.
3. Na mesma panela, frite a linguiça até dourar. Retire e reserve.
4. Na mesma panela, refogue o alho e a cebola até ficarem macios.
5. Adicione os tomates e cozinhe até formar um molho.
6. Junte o bucho cozido, o feijão branco, o bacon, a linguiça e os temperos a gosto. Misture bem e deixe ferver por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.
7. Finalize com cheiro-verde picado e sirva em seguida.

Qual é a Origem da Dobradinha à Brasileira?

A origem da dobradinha à brasileira remonta à época colonial, quando os escravos africanos aproveitavam as partes menos nobres do boi que eram descartadas pelos senhores de engenho. Eles cozinhavam o bucho com feijão e outros ingredientes que tinham à disposição, criando um prato saboroso e nutritivo. Com o tempo, a receita foi se espalhando pelo país e ganhando novas versões, conforme os costumes e os ingredientes locais. Hoje em dia, a dobradinha à brasileira é considerada um prato popular e tradicional da nossa gastronomia.

Veja Mais 3 Receitas com Bucho de Boi

Se você gostou da dobradinha à brasileira, que tal experimentar outras receitas com bucho de boi? Veja algumas sugestões:

• Sopa de Bucho: Uma sopa quentinha e reconfortante, feita com bucho cozido em caldo de carne com batatas, cenouras, cebola, alho, louro e salsa. É uma ótima opção para os dias frios.
• Salada de Bucho: Uma salada refrescante e leve, feita com bucho cozido e cortado em tiras, misturado com pepino, tomate, cebola roxa, azeitonas, vinagre, azeite, sal e orégano. É uma ótima opção para os dias quentes.
• Bucho à Moda Italiana: Um prato sofisticado e saboroso, feito com bucho cozido em vinho branco com cenoura, salsão, cebola, alho, louro, tomilho e alecrim. Depois de macio, o bucho é gratinado com queijo parmesão e servido com pão italiano.

• Receita de Kibe de Forno
• Aprenda como fazer Canjica com Frutas Secas

Dúvidas Comuns sobre a Dobradinha à Brasileira

Você ainda tem alguma dúvida sobre a dobradinha à brasileira? Veja algumas perguntas e respostas frequentes sobre esse prato:

• Como limpar o bucho de boi? Para limpar o bucho de boi, você deve lavá-lo bem em água corrente, retirar o excesso de gordura e raspar a parte interna com uma faca. Depois, você deve deixá-lo de molho em água com vinagre ou limão por cerca de 30 minutos. Em seguida, escorra e enxágue novamente.
• Como tirar o cheiro forte do bucho de boi? Para tirar o cheiro forte do bucho de boi, você pode usar alguns truques na hora de cozinhá-lo. Por exemplo, você pode adicionar folhas de louro, cravo-da-índia, canela em pau ou casca de laranja na água do cozimento. Outra dica é trocar a água do cozimento pelo menos uma vez.
• Como conservar o bucho de boi? Para conservar o bucho de boi, você deve guardá-lo na geladeira por no máximo dois dias ou no freezer por até três meses. Antes de congelar, é recomendável que você cozinhe o bucho por alguns minutos em água fervente e depois escorra bem. Assim, você evita que ele fique ressecado ou perca o sabor.

Conclusão

A dobradinha à brasileira é um prato delicioso que faz parte da nossa cultura gastronômica. Você aprendeu neste artigo o que é a dobradinha, como fazer essa receita em casa, a origem desse prato e mais três receitas usando o mesmo ingrediente principal. Agora é só colocar a mão na massa e se deliciar com essa iguaria!