Biscoitinho de queijo: experimente

O biscoitinho de queijo é uma receita típica da culinária brasileira, especialmente das regiões do Sudeste e do Centro-Oeste. É um salgado feito com polvilho, queijo e ovos, que pode ser assado ou frito. O biscoitinho de queijo é crocante por fora e macio por dentro, e tem um sabor irresistível. Neste artigo, você vai aprender como fazer essa delícia em casa, com algumas dicas para deixá-la ainda mais gostosa.

O que é o biscoitinho de queijo?

O biscoitinho de queijo é uma variação do pão de queijo, que é uma iguaria originária de Minas Gerais. O pão de queijo surgiu no século XVIII, quando os escravos começaram a usar o polvilho azedo para fazer pães, já que a farinha de trigo era escassa e cara. Com o tempo, eles adicionaram queijo e ovos à massa, criando assim o pão de queijo.

O biscoitinho de queijo é uma versão menor e mais seca do pão de queijo, que pode ser consumida como aperitivo ou lanche. Ele é feito com os mesmos ingredientes do pão de queijo, mas com algumas diferenças na proporção e no modo de preparo. O biscoitinho de queijo leva mais polvilho e menos líquido na massa, o que faz com que ele fique mais firme e crocante. Além disso, ele pode ser modelado em formatos diferentes, como bolinhas, palitos ou rosquinhas.

Como fazer biscoitinho de queijo?

Fazer biscoitinho de queijo é muito fácil e rápido. Você só precisa de quatro ingredientes básicos: polvilho azedo, queijo ralado, ovos e sal. Você também pode adicionar outros temperos, como orégano, pimenta ou alho, se quiser dar um toque especial ao seu biscoitinho. Veja o passo a passo para fazer essa receita:

Em uma tigela grande, misture 500 g de polvilho azedo com uma colher de chá de sal.
Em uma panela pequena, aqueça 200 ml de água até ferver.
Despeje a água fervente sobre o polvilho e misture bem com uma colher de pau, até formar uma farofa úmida.
Deixe a massa esfriar um pouco e acrescente 200 g de queijo ralado (pode ser meia cura, parmesão ou muçarela) e dois ovos batidos.
Amasse bem a massa com as mãos, até ficar homogênea e desgrudar dos dedos.
Se a massa ficar muito seca, adicione mais um ovo. Se ficar muito mole, adicione mais polvilho.
Modele a massa em pequenas porções do tamanho de uma noz, ou no formato que preferir.
Coloque os biscoitinhos em uma assadeira untada com óleo ou manteiga, deixando um espaço entre eles.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até dourarem.
Retire do forno e sirva quente ou frio.

A origem do biscoitinho de queijo

A história do biscoitinho de queijo está ligada à do pão de queijo, mas não se sabe ao certo quando ele surgiu. Uma hipótese é que ele tenha sido criado pelos tropeiros, que levavam o pão de queijo em suas viagens pelo interior do Brasil. Como o pão de queijo endurecia com o tempo, eles passaram a fazer bolinhos menores e mais secos, que duravam mais e eram mais fáceis de transportar.

Outra possibilidade é que o biscoitinho de queijo tenha sido inventado pelos imigrantes italianos, que chegaram ao Brasil no final do século XIX e início do século XX. Eles teriam adaptado a receita do pão de queijo com o queijo parmesão, que era mais comum na sua região de origem. Eles também teriam dado ao biscoitinho o formato de rosquinha, que lembrava o tarallo, um biscoito salgado típico da Itália.

Seja qual for a verdadeira origem do biscoitinho de queijo, o fato é que ele se tornou um dos salgados mais populares do Brasil, sendo encontrado em padarias, lanchonetes e supermercados. Ele também é uma ótima opção para servir em festas, reuniões ou como petisco.

Mais 3 receitas com queijo

O queijo é um ingrediente versátil e saboroso, que pode ser usado em diversas receitas doces ou salgadas. Além do biscoitinho de queijo, veja mais três sugestões de pratos que levam queijo na sua composição:

Torta de liquidificador: essa é uma receita prática e deliciosa, que pode ser recheada com queijo e presunto, frango, carne moída ou legumes. Basta bater no liquidificador 3 ovos, 1 xícara de óleo, 2 xícaras de leite, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento em pó e sal a gosto. Depois, é só despejar metade da massa em uma forma untada, espalhar o recheio de sua preferência e cobrir com o restante da massa. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até dourar.
Fondue de queijo: essa é uma receita ideal para os dias frios, que pode ser acompanhada de pão, torrada, batata ou legumes cozidos. Para fazer o fondue de queijo, você vai precisar de 300 g de queijo emmental ralado, 300 g de queijo gruyère ralado, 1 dente de alho cortado ao meio, 1 xícara de vinho branco seco, 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino a gosto. Em uma panela, esfregue o alho e descarte-o. Em seguida, aqueça o vinho em fogo baixo e adicione os queijos aos poucos, mexendo sempre. Quando a mistura ficar homogênea e cremosa, acrescente o amido de milho dissolvido e tempere com noz-moscada e pimenta-do-reino. Transfira para um réchaud e sirva com os acompanhamentos.
Cheesecake: essa é uma sobremesa clássica e sofisticada, que pode ser feita com diferentes tipos de cobertura, como frutas vermelhas, chocolate ou caramelo. Para fazer a base da cheesecake, você vai precisar de 200 g de biscoito maisena triturado e 100 g de manteiga derretida. Misture bem os ingredientes e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível. Leve à geladeira por 15 minutos. Para fazer o recheio da cheesecake, você vai precisar de 600 g de cream cheese em temperatura ambiente, 1 xícara de açúcar, 3 ovos e raspas de limão a gosto. Bata o cream cheese com o açúcar na batedeira até ficar cremoso. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Por fim, acrescente as raspas de limão e misture delicadamente. Despeje o recheio sobre a base da cheesecake e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, ou até firmar. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Desenforme a cheesecake e cubra com a cobertura de sua escolha.

Dúvidas comuns sobre o biscoitinho de queijo

O biscoitinho de queijo é uma receita simples e deliciosa, mas pode gerar algumas dúvidas na hora do preparo. Veja algumas perguntas frequentes sobre esse salgado:

Posso usar polvilho doce no lugar do azedo? Sim, você pode usar polvilho doce no lugar do azedo
Posso usar polvilho doce no lugar do azedo?
Sim, você pode usar polvilho doce no lugar do azedo, mas o resultado será um pouco diferente. O polvilho azedo tem um sabor mais ácido e uma textura mais aerada, enquanto o polvilho doce tem um sabor mais neutro e uma textura mais compacta. O biscoitinho de queijo feito com polvilho doce ficará mais macio e menos crocante do que o feito com polvilho azedo.
Posso usar outro tipo de queijo no lugar do queijo ralado?
Sim, você pode usar outro tipo de queijo no lugar do queijo ralado, desde que ele seja firme e derreta bem. Você pode experimentar com queijos como provolone, gouda, prato ou cheddar. O sabor e a consistência do biscoitinho de queijo podem variar de acordo com o tipo de queijo escolhido.
Posso congelar o biscoitinho de queijo?
Sim, você pode congelar o biscoitinho de queijo depois de modelá-lo e antes de assá-lo. Coloque os biscoitinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao freezer até endurecerem. Depois, transfira-os para um saco plástico e mantenha no freezer por até 3 meses. Para assar, retire os biscoitinhos do freezer e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, ou até dourarem.

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