O risoto de tomate seco é uma receita sofisticada, aromática e deliciosa que pode surpreender os seus convidados. É uma ótima opção para quem quer preparar um prato diferente e saboroso, sem muita complicação. Neste artigo, você vai aprender como fazer essa maravilha, quais são os ingredientes essenciais, a origem dessa combinação e mais três receitas usando o mesmo ingrediente principal. Fique atento!
O que é Risoto de Tomate Seco?
O risoto de tomate seco é um prato que consiste em cozinhar arroz arbóreo (ou outro tipo próprio para risoto) em um caldo de legumes ou de frango, adicionando manteiga, cebola, alho, vinho branco e queijo parmesão. O toque especial fica por conta do tomate seco, que é um tomate desidratado e temperado com sal, açúcar, ervas e azeite. O tomate seco confere ao risoto uma cor vibrante, uma textura macia e um sabor agridoce e intenso.
Quais são os Ingredientes Essenciais?
Para fazer um risoto de tomate seco perfeito, você vai precisar de:
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (ou outro tipo próprio para risoto)
- 1 litro de caldo de legumes ou de frango (caseiro ou industrializado)
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara (chá) de tomate seco picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para decorar (opcional)
Siga os passos abaixo:
Aqueça o caldo em uma panela e mantenha-o quente em fogo baixo. Em outra panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
Junte o arroz e mexa bem para envolvê-lo na manteiga. Deixe fritar por alguns minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre.
Acrescente uma concha do caldo quente e mexa até o arroz absorver o líquido. Repita esse processo até o arroz ficar cozido, mas ainda firme. Isso deve levar cerca de 20 minutos.
Desligue o fogo e misture o restante da manteiga, o queijo parmesão e o tomate seco. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva em seguida, decorado com salsinha picada se desejar.
Qual é a Origem do Risoto de Tomate Seco?
Não há uma origem certa para o risoto de tomate seco, mas há algumas hipóteses. Uma delas é que essa receita surgiu na Itália, onde o risoto é um dos pratos mais tradicionais e o tomate seco é um dos produtos típicos da região da Sicília.
Outra possibilidade é que essa combinação tenha sido criada no Brasil, onde o tomate seco ganhou popularidade nos anos 90 e passou a ser usado em diversas receitas, como pizzas, saladas e sanduíches. De qualquer forma, o risoto de tomate seco se tornou um prato apreciado em vários países do mundo, especialmente no Brasil.
Quais são Outras Receitas com Tomate Seco?
Se você gostou do risoto de tomate seco e quer experimentar outras receitas com esse ingrediente incrível, confira estas sugestões:
Pão de tomate seco: em uma tigela, misture 1 envelope de fermento biológico seco, 1 colher (sopa) de açúcar, 1/2 xícara (chá) de água morna e 1/4 de xícara (chá) de leite morno. Deixe descansar por 10 minutos ou até espumar. Junte 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1/4 de xícara (chá) de azeite, 1 colher (chá) de sal e 1/2 xícara (chá) de tomate seco picado. Sove a massa até ficar lisa e elástica. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e deixe crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume. Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Salada de tomate seco: em uma saladeira, misture 4 xícaras (chá) de folhas verdes lavadas e rasgadas (alface, rúcula, agrião ou outras de sua preferência), 1/2 xícara (chá) de tomate seco picado, 1/4 de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas e 200 g de queijo branco em cubos. Em um vidro com tampa, misture 1/4 de xícara (chá) de azeite, 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico, sal e pimenta a gosto. Agite bem e despeje sobre a salada. Misture delicadamente e sirva em seguida ou leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Patê de tomate seco: no liquidificador ou no processador, bata 200 g de ricota, 1/2 xícara (chá) de tomate seco picado, 2 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta a gosto até obter uma pasta homogênea. Transfira para uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. Sirva com torradas, pães ou biscoitos.
Quais são as Dúvidas Comuns sobre Risoto de Tomate Seco?
Algumas das dúvidas mais comuns sobre risoto de tomate seco são:
- Posso usar outro tipo de arroz? Não, o ideal é usar um tipo de arroz próprio para risoto, como o arbóreo, o carnaroli ou o vialone nano. Esses tipos de arroz têm mais amido e absorvem melhor o caldo, ficando cremosos e soltinhos.
- Posso usar outro tipo de queijo? Sim, você pode usar o tipo de queijo que preferir, como o mussarela, o provolone ou o gorgonzola. O importante é usar um queijo que derreta bem e que combine com o sabor do tomate seco.
- Posso fazer o tomate seco em casa? Sim, você pode fazer o tomate seco em casa, seguindo esta receita: corte 1 kg de tomates maduros ao meio e retire as sementes. Coloque-os em uma assadeira com a parte cortada para cima. Polvilhe sal, açúcar e orégano a gosto. Leve ao forno baixo (120°C) por cerca de 3 horas ou até secarem bem. Transfira os tomates para um vidro esterilizado e cubra com azeite. Guarde na geladeira por até 15 dias.
