O pão de queijo é uma das receitas mais tradicionais e populares da culinária brasileira. Originário de Minas Gerais, esse pãozinho feito com polvilho e queijo é crocante por fora e macio por dentro, e tem um sabor irresistível. Neste artigo, você vai aprender o que é o pão de queijo, como fazer a receita, a história dessa iguaria, e mais 3 receitas usando o mesmo ingrediente principal: o polvilho.
O que é o pão de queijo?
O pão de queijo é um tipo de pão feito com polvilho, queijo, ovos, leite e óleo. O polvilho é um amido extraído da mandioca, e pode ser doce ou azedo. O queijo mais usado na receita é o queijo minas, mas também pode ser substituído por outros tipos, como parmesão, muçarela ou meia cura. O pão de queijo é assado em forminhas de empada ou bolinhas modeladas à mão, e fica dourado e estaladiço por fora, e macio e elástico por dentro.
O pão de queijo é uma receita muito versátil, pois pode ser consumido em qualquer hora do dia, como café da manhã, lanche da tarde ou acompanhamento de refeições. Além disso, ele pode ser recheado com diversos ingredientes, como presunto, requeijão, doce de leite ou goiabada. O pão de queijo também pode ser congelado cru ou assado, e depois aquecido no forno ou no micro-ondas.
Modo de fazer pão de queijo?
Fazer pão de queijo não é difícil, mas requer alguns cuidados para garantir um bom resultado. A seguir, veja 7 dicas para fazer um delicioso pão de queijo:
- Escolha um bom polvilho: o polvilho é o ingrediente principal do pão de queijo, e influencia na textura e no sabor da massa. Você pode usar polvilho doce ou azedo, ou uma mistura dos dois. O polvilho doce deixa o pão mais macio e leve, enquanto o azedo deixa mais crocante e azedinho.
- Escalde o polvilho: esse é um passo importante para hidratar o polvilho e facilitar a modelagem da massa. Para isso, basta ferver o leite com o óleo e o sal, e despejar sobre o polvilho em uma tigela. Mexa bem com uma colher até formar uma farofa úmida.
- Adicione os ovos aos poucos: os ovos são responsáveis por dar liga à massa e deixá-la elástica. No entanto, a quantidade de ovos pode variar de acordo com o tamanho dos ovos e a umidade do polvilho. Por isso, adicione os ovos um a um, mexendo bem a cada adição, até obter uma massa homogênea e firme, mas não dura.
- Escolha um bom queijo: o queijo é outro ingrediente essencial para dar sabor ao pão de queijo. O ideal é usar um queijo meia cura ralado na hora, mas você também pode usar outros tipos de queijo, como parmesão, muçarela ou prato. O importante é que o queijo seja bem misturado à massa.
- Modele as bolinhas: para modelar as bolinhas do pão de queijo, você pode usar as mãos untadas com óleo ou água, ou usar uma colher ou um saco de confeitar. Faça bolinhas do tamanho desejado e coloque-as em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas.
- Asse em forno alto: para que o pão de queijo fique bem crocante por fora e macio por dentro, é preciso assá-lo em forno alto (200°C) pré-aquecido por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que estejam dourados. Não abra o forno antes de 15 minutos, para não murchar o pão.
- Sirva quente: o pão de queijo fica mais gostoso quando servido quente, pois mantém a textura e o sabor. Você pode servir o pão de queijo puro ou com manteiga, requeijão, geleia ou outro recheio de sua preferência.
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A história do pão de queijo
O pão de queijo surgiu em Minas Gerais, no século XVIII, como uma adaptação do pão de trigo, que era escasso na região. Os escravos que trabalhavam nas fazendas começaram a usar o polvilho da mandioca para fazer um tipo de biscoito assado no fogão a lenha, que era chamado de “pão de mandioca”. Com o tempo, eles começaram a acrescentar queijo à massa, aproveitando o excedente da produção leiteira das fazendas. Assim, nasceu o pão de queijo, que se tornou um símbolo da culinária mineira e brasileira.
O pão de queijo se popularizou pelo Brasil a partir da década de 1950, quando surgiram as primeiras fábricas de polvilho e as receitas foram difundidas pelos meios de comunicação. Hoje, o pão de queijo é encontrado em padarias, supermercados, lanchonetes e até em redes internacionais de fast food. O pão de queijo também conquistou o paladar de outros países, como Estados Unidos, Japão, Portugal e França.
Mais 3 receitas com polvilho
O polvilho é um ingrediente muito versátil, que pode ser usado para fazer diversas receitas além do pão de queijo. Veja algumas sugestões:
- Biscoito de polvilho: esse é um biscoito crocante e leve, feito com polvilho azedo, água, óleo, sal e ovos. A massa é modelada em palitos ou rosquinhas e assada em forno baixo até ficar sequinha. O biscoito de polvilho pode ser salgado ou doce, e é ótimo para acompanhar um café ou um chá.
- Chipa: essa é uma receita típica do Paraguai, mas também é muito consumida no Mato Grosso do Sul e em outras regiões do Brasil. A chipa é um tipo de pão de queijo em formato de ferradura, feito com polvilho doce, queijo, leite, manteiga e ovos. A massa é assada em forno médio até ficar dourada e macia.
- Cuscuz de tapioca: essa é uma sobremesa deliciosa e fácil de fazer, feita com tapioca granulada (que é um tipo de polvilho doce), leite quente, leite condensado e coco ralado. A mistura é colocada em uma forma e levada à geladeira até ficar firme. O cuscuz de tapioca pode ser servido com leite condensado ou calda de coco por cima.
Dúvidas comuns sobre o pão de queijo
Você ainda tem alguma dúvida sobre o pão de queijo? Veja algumas perguntas e respostas frequentes sobre esse tema:
Posso usar outro tipo de farinha no lugar do polvilho? Não. O polvilho é o ingrediente essencial para fazer o pão de queijo, pois ele confere a textura e o sabor característicos dessa receita. Outros tipos de farinha não têm as mesmas propriedades e não vão dar o mesmo resultado.
Posso usar queijo ralado industrializado no lugar do queijo fresco? Não é recomendado. O queijo ralado industrializado costuma ter conservantes e outros aditivos que podem alterar o sabor e a qualidade do pão de queijo. O ideal é usar um queijo fresco ralado na hora, preferencialmente um queijo meia cura ou similar.
Posso congelar o pão de queijo? Sim. Você pode congelar o pão de queijo cru ou assado, em sacos plásticos bem fechados. Para assar o pão de queijo congelado cru, basta colocá-lo direto no forno pré-aquecido por
