O pão de queijo é uma das receitas mais tradicionais e populares da culinária brasileira. Originário de Minas Gerais, esse pãozinho feito com polvilho e queijo é crocante por fora e macio por dentro, e pode ser saboreado a qualquer hora do dia.

Neste artigo, você vai aprender o que é o pão de queijo, como fazer a receita, a história dessa iguaria, e mais três receitas usando o mesmo ingrediente principal: o polvilho.

O que é o pão de queijo?

O pão de queijo é um tipo de pão feito com polvilho (fécula extraída da mandioca), queijo, ovos, leite e óleo ou manteiga. O polvilho pode ser doce ou azedo, dependendo do processo de fermentação da mandioca. O queijo mais usado é o minas meia-cura, mas também podem ser usados outros tipos, como parmesão, muçarela ou provolone. O pão de queijo é assado em forminhas de empada ou em bolinhas modeladas à mão, e fica com uma casquinha dourada e crocante e um interior macio e elástico.

Como fazer pão de queijo?

Existem várias formas de fazer pão de queijo, mas a receita básica é simples e fácil. Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 500 g de polvilho azedo
• 250 ml de leite
• 100 ml de óleo
• 1 colher (chá) de sal
• 3 ovos
• 200 g de queijo minas meia-cura ralado

O modo de preparo é o seguinte:

1. Em uma panela, leve ao fogo o leite, o óleo e o sal até ferver.
2. Em uma tigela grande, coloque o polvilho e despeje a mistura fervente sobre ele, mexendo bem com uma colher de pau até formar uma massa homogênea.
3. Deixe a massa esfriar um pouco e acrescente os ovos um a um, misturando bem a cada adição.
4. Junte o queijo ralado e sove a massa até ficar lisa e desgrudar das mãos.
5. Faça bolinhas do tamanho desejado e coloque-as em uma assadeira untada com óleo ou manteiga, deixando espaço entre elas.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos ou até dourarem.
7. Retire do forno e sirva quente ou frio.

Qual é a origem do pão de queijo?

A origem do pão de queijo é incerta, mas existem algumas hipóteses sobre como ele surgiu. Uma delas é que ele foi criado por escravos no século XVIII nas fazendas mineiras, que usavam o polvilho como substituto da farinha de trigo para fazer pães. Outra é que ele foi influenciado pelos pães de queijo portugueses, feitos com farinha de trigo e queijo da Serra da Estrela. Uma terceira é que ele foi resultado da adaptação dos colonos aos ingredientes locais, como a mandioca e o queijo minas.

Independentemente da sua origem, o fato é que o pão de queijo se tornou um símbolo da gastronomia mineira e brasileira, sendo apreciado em todo o país e até no exterior.

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Quais são outras receitas com polvilho?

O polvilho é um ingrediente versátil e pode ser usado para fazer outras receitas deliciosas além do pão de queijo. Aqui estão algumas sugestões:

• Biscoito de polvilho: um biscoito crocante e leve feito com polvilho azedo ou doce, água, óleo, sal e ovos. Pode ser assado ou frito e temperado com queijo, erva-doce, coco ou outros sabores.
• Chipa: um pãozinho de queijo típico do Paraguai, feito com polvilho doce, queijo parmesão, manteiga, leite, ovos e sal. Tem formato de ferradura e é assado em forno quente.
• Cuscuz de tapioca: uma sobremesa cremosa feita com polvilho doce hidratado com leite de coco e açúcar. Depois de gelado, é servido com coco ralado e leite condensado.
• Pão de batata: um pão macio e saboroso feito com polvilho doce, batata cozida e amassada, leite, óleo, sal, fermento biológico e ovos. Pode ser recheado com queijo, presunto, frango ou outros ingredientes.

Quais são as dúvidas mais comuns sobre pão de queijo?

O pão de queijo é uma receita simples, mas que pode gerar algumas dúvidas na hora de fazer. Aqui estão as respostas para algumas das perguntas mais frequentes:

Qual é a diferença entre polvilho azedo e polvilho doce? O polvilho azedo é o que passa por um processo de fermentação natural antes de ser seco e moído. Ele tem um sabor mais ácido e uma textura mais aerada. O polvilho doce é o que não passa por esse processo e tem um sabor mais neutro e uma textura mais compacta. Ambos podem ser usados para fazer pão de queijo, mas o resultado será diferente. O polvilho azedo deixa o pão de queijo mais crocante por fora e macio por dentro, enquanto o polvilho doce deixa o pão de queijo mais firme e uniforme.

Como conservar o pão de queijo? O pão de queijo pode ser conservado em um recipiente fechado em temperatura ambiente por até dois dias ou na geladeira por até uma semana. Para reaquecer, basta colocar no forno ou no micro-ondas por alguns minutos. O pão de queijo também pode ser congelado antes ou depois de assado. Para congelar antes de assar, basta modelar as bolinhas e colocá-las em uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao freezer até endurecerem e depois transfira para um saco plástico. Para assar, não precisa descongelar, basta colocar direto no forno pré-aquecido. Para congelar depois de assar, deixe os pães esfriarem completamente e coloque-os em um saco plástico. Para reaquecer, leve ao forno ou ao micro-ondas.

Com o que acompanhar o pão de queijo? O pão de queijo é um alimento versátil e pode ser acompanhado de diversos ingredientes, como manteiga, requeijão, geleia, doce de leite, goiabada, café, suco ou chá. Também pode ser usado como base para sanduíches ou canapés.

Conclusão

O pão de queijo é uma receita deliciosa e fácil de fazer, que agrada a todos os paladares. Neste artigo, você aprendeu o que é o pão de queijo, como fazer a receita básica, a origem dessa iguaria, e mais três receitas usando o mesmo ingrediente principal: o polvilho.