Bolo de Coco Fofinho

Ingredientes:

• 4 claras de ovos
• 160 g de açúcar (40 g para as claras e 120 g para as gemas)
• 4 gemas de ovos
• 75 g de manteiga derretida
• 270 g de amido de milho
• 200 ml de leite
• 100 g de coco ralado
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Canela em pó a gosto (opcional)
• Açúcar refinado para decorar

Modo de preparo:

1. Preparação das Claras:
   • Bata as claras de ovos com 40 g de açúcar até atingirem o ponto de neve firme. Reserve.
2. Mistura das Gemas:
   • Em outro recipiente, bata as gemas com 120 g de açúcar e a manteiga derretida até obter uma mistura homogênea.
3. Adição de Secos e Líquidos:
   • Peneire o amido de milho sobre a mistura de gemas, alternando com o leite. Bata bem até incorporar tudo.
4. Incorporação de Coco e Fermento:
   • Adicione o coco ralado e o fermento em pó à massa, misturando delicadamente com uma espátula.
5. Unindo as Claras:
   • Adicione as claras em neve à massa, incorporando delicadamente com movimentos suaves para manter a massa aerada.
6. Preparo para Assar:
   • Unte uma forma com manteiga, inclusive as laterais. Despeje a massa na forma preparada. Se desejar, polvilhe canela em pó por cima da massa.
7. Assando:
   • Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por aproximadamente 40 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme. Faça o teste do palito para garantir que esteja completamente assado.
8. Finalizando:
   • Após retirar do forno, deixe o bolo esfriar um pouco antes de desenformar cuidadosamente. Para decorar, polvilhe açúcar refinado por cima e, se desejar, mais um pouco de canela em pó.

Este bolo de coco fofinho é perfeito para acompanhar um café fresquinho ou servir como sobremesa. Aproveite!