O molho ferrugem é um clássico da culinária brasileira, que combina perfeitamente com carnes vermelhas, frango e peixe. Ele tem uma cor marrom-avermelhada, que lembra a ferrugem, e um sabor intenso e aromático. Neste artigo, vamos te ensinar como fazer esse molho de forma prática e rápida, além de contar um pouco da sua história e sugerir outras receitas com o mesmo ingrediente principal. Confira!

O que é o molho ferrugem?

O molho ferrugem é um tipo de molho escuro, feito à base de caldo de carne, farinha de trigo, manteiga e vinho tinto. Ele é engrossado por um roux, que é uma mistura de farinha e manteiga cozida em fogo baixo, muito usada na gastronomia francesa para preparar molhos, cremes e sopas. O molho ferrugem pode ser incrementado com outros ingredientes, como cebola, alho, molho inglês, extrato de tomate, pimentão e camarão.

O molho ferrugem é ideal para acompanhar carnes assadas ou grelhadas, pois realça o seu sabor e suculência. Ele também pode ser usado para regar massas, arroz ou purê de batatas, dando um toque especial ao prato.

Como fazer o molho ferrugem?

Para fazer o molho ferrugem, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 4 bifes de alcatra
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 100 ml de vinho tinto seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Champignons fatiados a gosto (opcional)
• Água o quanto baste para dar o ponto

O modo de preparo é simples:

1. Aqueça bem uma frigideira e adicione o azeite. Em seguida, coloque os bifes (sem temperar) para fritarem cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Não espete os bifes para virá-los, use uma pinça ou outro utensílio que auxilie no processo. Isso vai fazer com que a carne fique suculenta e macia.
2. Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino enquanto estão fritando. Quando estiverem dourados, retire-os e reserve-os em um recipiente dentro do forno desligado (para que mantenham o calor), enquanto prepara o molho.
3. Reduza o fogo e refogue a cebola e o alho na mesma frigideira. Vamos aproveitar o fundinho da frigideira para obter o caldo da carne, que será a base do molho ferrugem.
4. Quando a cebola e o alho estiverem dourados, acrescente o molho inglês e a manteiga. Se quiser, substitua o molho inglês pelo molho shoyu (molho de soja).
5. Adicione a farinha de trigo e mexa bem até formar uma pastinha, o roux. Essa pastinha é essencial para termos um molho bem cremoso.
6. Acrescente o vinho tinto seco neste momento e, se quiser, adicione também alguns champignons fatiados.
7. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo até reduzir e ficar na consistência desejada. Se estiver muito grosso, adicione um pouco de água. Acerte o sal e a pimenta-do-reino se necessário.

Qual é a origem do molho ferrugem?

Não se sabe ao certo qual é a origem do molho ferrugem, mas existem algumas hipóteses. Uma delas é que ele seja uma adaptação do molho espanhol, que é um dos quatro molhos básicos da culinária francesa, junto com o molho bechamel, o molho velouté e o molho de tomate. O molho espanhol é feito com caldo de carne escuro, roux escuro, vinho tinto e tomate. Ele teria sido trazido ao Brasil pelos imigrantes europeus e modificado com ingredientes locais.

Outra hipótese é que o molho ferrugem seja uma criação brasileira, inspirada no molho madeira, que também leva vinho tinto e caldo de carne. O molho madeira tem um toque agridoce e é feito com vinho Madeira, um tipo de vinho fortificado produzido na ilha da Madeira, em Portugal. O molho ferrugem seria uma versão mais simples e acessível do molho madeira, usando um vinho tinto comum e outros temperos.

Independentemente da sua origem, o molho ferrugem é uma receita que faz parte da cultura gastronômica brasileira e que agrada a diversos paladares.

• 7 Dicas para Fazer uma Deliciosa Torta de Limão
• Receitas de carne assada recheada para surpreender: sucesso de sabor

Dúvidas frequentes sobre o molho ferrugem

Ainda tem dúvidas sobre o molho ferrugem? Veja algumas perguntas e respostas que podem te ajudar:

• Posso fazer o molho ferrugem sem vinho? Sim, você pode substituir o vinho por caldo de carne ou água, mas o sabor será diferente.
• Posso fazer o molho ferrugem sem farinha? Sim, você pode usar amido de milho ou fécula de batata para engrossar o molho, mas ele ficará menos escuro.
• Posso congelar o molho ferrugem? Sim, você pode congelar o molho ferrugem em potes ou sacos plásticos por até 3 meses. Para descongelar, basta aquecer em uma panela ou no micro-ondas.

Conclusão

O molho ferrugem é um molho delicioso e versátil, que pode acompanhar diversos tipos de carnes e outros pratos. Ele é fácil de fazer e leva ingredientes simples, mas que resultam em um sabor incrível.